Ved å smelte biter av sjokolade kan du raskt få smeltet sjokolade. Jo større overflate på sjokoladebitene, jo lettere og raskere vil de smelte, og jo mer sannsynlig vil sjokoladen ha smeltet før det dannes kondens og kan føre til at sjokoladen blir kornete. Hvis sjokoladebitene er for små, må du passe på at de ikke tørker ut eller brenner seg.
Trinn
Metode 1 av 2: Au bain-marie
1. Fyll en panne med ca 5 cm vann. Ta en varmebestandig rett, men ikke legg den i pannen ennå.
Pass på at bollen passer godt inn i pannen slik at det ikke er sprekker som varmen slipper gjennom.
Smeltesjokolade au bain-marie fungerer veldig bra hvis sjokoladen skal forbli smeltet over lengre tid (for eksempel hvis du vil dyppe jordbær i sjokoladen).
2. Kok opp vannet på middels varme. Mens vannet koker, veier du sjokoladen.
Bruk ferdige sjokoladebiter, eller skjær en bar i 0,5 cm terninger.
3. Fjern pannen fra brannen. Legg den på en dalbane for å beskytte disken din. Ikke sett den for langt fra komfyren, i tilfelle sjokoladen stivner for raskt.
4. Ha sjokoladen i den andre pannen eller bollen. Sørg for at denne bollen er helt tørr. Hvis det bare er litt fuktighet i den, kan sjokoladen din bli kornete eller hard.
Hvis du vil smelte en stor mengde sjokolade på en gang, start med to tredjedeler. Da smelter det fortere.
Du kan fortsatt spare sjokolade som har blitt kornete ved å tilsette fløte, men det vil endre smaken.
5. Plasser den øverste pannen eller bollen i den nederste pannen. Pass på at bunnen av den øverste fatet eller pannen ikke berører vannet. Hvis det gjør det, hell ut litt vann. Pass på at de passer sammen og at ingen damp slipper ut.
EKSPERTIPS
Mathew Rice
Baker og dessertpåvirker Mathew Rice har jobbet som konditor på flere restauranter i USA siden slutten av 1990-tallet. Dessertene hans har blitt omtalt i magasiner som Food & Bryllup med vin, god appetitt og Martha Stewart. I 2016 kåret det kulinariske nettstedet Eater ham til en av de 18 beste kokkene å følge på Instagram.
Mathew Rice Baker og dessertpåvirker
Hvorfor bruker du en bain-marie panne?? Mathew Rice, konditor: "Sjokolade bør aldri bli veldig varm. Jeg tror det er det største problemet folk møter hjemme. De lar sjokoladen bli for varm, og når den blir for varm får du en kornete, grov sjokoladeslurry eller sjokoladen faller helt fra hverandre."
6. Vent til det meste av sjokoladen har smeltet, rør av og til med en gummispatel. Igjen, sørg for at slikkepotten er helt tørr, ellers blir sjokoladen kornete. Skrap bunnen og sideveggene på bollen regelmessig.
Ønsker du å smelte en stor mengde sjokolade kan du tilsette resten litt etter litt.
7. Fjern den øverste bollen eller pannen fra den nederste og plasser den på benken. Du kan helle vannet ut av kjelen, men det kan være lurt å la det stå til du er ferdig, i tilfelle sjokoladen begynner å stivne for raskt.
EKSPERTIPS
Mathew Rice
Baker og dessertpåvirker Mathew Rice har jobbet som konditor på flere restauranter i USA siden slutten av 1990-tallet. Dessertene hans har blitt omtalt i magasiner som Food & Bryllup med vin, god appetitt og Martha Stewart. I 2016 kåret det kulinariske nettstedet Eater ham til en av de 18 beste kokkene å følge på Instagram.
Mathew Rice Baker og dessertpåvirker
Mathew Rice, konditor: "Når sjokoladen har smeltet halvveis pleier jeg å fjerne bollen med sjokoladen fra bain-marie pannen. Skålen er fortsatt varm nok til å smelte sjokoladen helt. Så banket jeg den med en slikkepott. Noe av sjokoladen vil fortsatt smelte, men sjokoladen vil også avkjøles samtidig, slik at du får en fin og variert konsistens."
8. Fortsett å røre til sjokoladen er helt jevn og det ikke er flere biter. Når sjokoladen er helt smeltet kan du tilsette andre ingredienser, som smør eller parafin.
Hvis oppskriften din sier at du skal bruke smør eller parafin, smelt den separat først.
9. Bruk sjokoladen i oppskriften din. Hvis sjokoladen er for varm, la den avkjøles i ca 10 minutter, rør om og bruk deretter.
Metode 2 av 2: Mikrobølgeovn
1. Plasser sjokoladebitene i en bred, grunn mikrobølgeovn. Det er viktig at bollen holder seg kald i mikrobølgeovnen eller bare blir litt varm etter noen minutter i mikrobølgeovnen, ellers blir sjokoladen for varm. Skallet må også forbli helt tørt, ellers blir sjokoladen hard eller kornete.
Hvis du ikke får tak i bollen etter noen minutter i mikrobølgeovnen, er det ikke en god bolle for å smelte sjokolade.
Finner du ikke ferdige sjokoladebiter, kutt en bar i terninger på 0,5 cm.
Hvis du vil smelte en stor mengde sjokolade på en gang, gjør det i små porsjoner.
2. Sett sjokoladen i mikrobølgeovnen på middels kraft i 1 minutt og rør så. Du kan røre sjokoladen med en gummiskje eller slikkepott, men pass på at den er helt tørr. Husk også at hver mikrobølgeovn er forskjellig, så sjokoladen din er kanskje ikke helt smeltet etter et minutt. Det spiller ingen rolle, du kan alltid slå på mikrobølgeovnen en kort stund for å smelte sjokoladen.
Sjokoladen endrer ikke form når du varmer den i mikrobølgeovnen, så du må røre for å gjøre den jevn og flytende.
EKSPERTIPS
Mathew Rice
Baker og dessertpåvirker Mathew Rice har jobbet som konditor på flere restauranter i USA siden slutten av 1990-tallet. Dessertene hans har blitt omtalt i magasiner som Food & Bryllup med vin, god appetitt og Martha Stewart. I 2016 kåret det kulinariske nettstedet Eater ham til en av de 18 beste kokkene å følge på Instagram.
Mathew Rice Baker og dessertpåvirker
Mathew Rice, konditor: "Hvis du har en mikrobølgeovn som du kan stille inn effekten, setter du mikrobølgeovnen på maks en halv effekt. Du kan varme sjokoladen i 30 sekunders intervaller og røre innimellom til alt er smeltet."
3. Fortsett å varme opp sjokoladen i 10 til 15 sekunder under konstant omrøring til den er "nesten" smeltet. Melkesjokolade og hvit sjokolade er mer sannsynlig å overopphetes enn mørk sjokolade. Så du bør røre den hvert 10. sekund. Det høres kanskje irriterende ut, men da reduserer du sjansen for at sjokoladen brenner seg. Husk at sjokoladen holder formen i mikrobølgeovnen, så hvis du rører vil den smelte bedre.
Hvor lenge du må varme sjokoladen avhenger også av hvor mye sjokolade du bruker. For eksempel:
30 gram tar totalt 1 minutt
225 gram tar 3 minutter
450 gram tar 6 minutter
4. Ta sjokoladen ut av mikrobølgeovnen og fortsett å røre til den er helt jevn. Når sjokoladen er helt smeltet tar du bollen ut av mikrobølgeovnen og legger den på et underlegg. Fortsett å røre sjokoladen og skrap bunnen og sidene av bollen til alt er glatt og det ikke er noen biter igjen.
5. Bruk sjokoladen. Nå kan du tilsette andre ingredienser, som smør eller parafin.
Tips
Hvis du ved et uhell gjorde sjokoladen for varm, overfør den umiddelbart til en kjøligere bolle og tilsett noen biter av usmeltet sjokolade. Fortsett å røre slik at sjokoladen ikke blir kornete.
Hvis mikrobølgeovnen ikke kan snu, snu bollen manuelt etter å ha rørt sjokoladen.
Sjokoladen holder formen hvis du smelter den i mikrobølgeovnen. Ved å røre smelter bitene lettere og de blir raskere glatte.
Finner du ikke ferdige sjokoladebiter, kutt en sjokoladeplate i biter på 0,5 cm.
Hvis du smelter sjokolade med andre væsker, bruk minst 15 ml for hver 60 gram sjokolade. Ellers blir kakaoen og sukkeret kornete.
Sørg for at det øverste skallet tåler varme tilstrekkelig.
Melkesjokolade og hvit sjokolade smelter raskere enn mørk sjokolade, så hold øye med dem.
Hvis du vil tilsette smør eller parafin, gjør du det "etter" at sjokoladen har smeltet. Du må også smelte parafin og smør separat først.
Advarsler
Med mindre det står i oppskriften at du må smelte sjokoladen sammen med annen væske, må du hindre at vann kommer inn. Vann kan gjøre sjokoladen kornete, så du kan ikke bruke den lenger. Hell heller aldri kalde væsker til smeltet sjokolade av samme grunn (varm dem først, men ikke la dem koke).
Enten du smelter sjokoladebiter i en bain-marie eller i mikrobølgeovn, bør temperaturen aldri overstige 46ºC for hvit sjokolade eller melkesjokolade, og 49ºC for mørk sjokolade. Er det varmere kan sjokoladen brenne seg.
Vær forsiktig når du tar sjokoladen ut av bollen. Du kan brenne den.
Ikke bruk en tresleiv til å røre sjokoladen. Tre beholder smaker og lukter, og det kan påvirke smaken på sjokoladen.
Gratis trinnvis instruksjoner
