Hvordan fryse aubergine: 14 trinn (med bilder)

Innhold

Trinn
Nødvendigheter

Du kan fryse aubergine hvis du planlegger å tilberede den umiddelbart etter tining. For å fryse aubergine må du rense, kutte og blanchere den før du legger den i fryseren. Du kan også fryse bakt aubergine eller aubergine med parmesan. Denne artikkelen guider deg gjennom prosessen med å fryse aubergine på flere måter.

Trinn

Del 1 av 4: Forberedelse av auberginen

1. Velg en fersk aubergine. Jo ferskere auberginen er, jo bedre holder den seg når du fryser den.

Aubergine som du fryser ned må være moden, men frøene må ikke være ferdige ennå. Se etter en aubergine som har en mørk farge over det hele.
Ikke bruk aubergine som har myke flekker eller misfarging.
De tradisjonelle sorte variantene holder seg bedre i fryseren enn de lilla kinesiske og thailandske variantene, men i prinsippet kan du fryse alle varianter for senere bruk. Husk at kjøttet vil myke litt etter frysing, men det er vanligvis ikke noe problem hvis du tilbereder auberginen rett etter at du har tint den.
Hvis du ikke kan fryse auberginen med en gang, oppbevar den i kjøleskapet til du er klar til å gjøre det. Jo før du fryser auberginen etter at den er høstet, jo bedre.

Bilde med tittelen Frys aubergine trinn 2

2. Vask auberginen. Skyll auberginen under den kalde springen, skrubb forsiktig skinnet med fingrene.

Hvis auberginen kommer fra din egen hage og du ikke får jorda ordentlig av den, kan du skrubbe forsiktig med en grønnsaksbørste.

3. Skjær auberginen i skiver. Skjær auberginen uten skinn i ca 1 cm tykke skiver.

Bruk en skarp kniv og skjær ca 0,5 cm fra bunnen og toppen av auberginen.

Fjern skinnet med en grønnsaksskreller. Legg auberginen på toppen eller bunnen som du har kuttet av og skrell ovenfra og ned.

Skjær resten av auberginen i ca 1 cm tykke skiver med en skarp kniv.

Arbeid raskt og ikke skjær mer av auberginen enn du kan blanchere på en gang. En aubergine i skiver vil misfarges etter 30 minutter.

Del 2 av 4: Blanchering av aubergine

1. Kok opp vann i en stor kjele. Kjelen skal være ca 2/3 full med vann. Kok opp på komfyren over høy varme.

Gi vannet tid til å koke godt.
Pass på at alle auberginebitene du har kuttet får plass i pannen. Du kan blanchere auberginen i flere omganger hvis pannen ikke er stor nok, men ikke skjær flere biter hver gang enn det får plass i pannen.

2. Tilsett litt sitronsaft i det kokende vannet. Ha ca 125 ml sitronsaft per 4 liter vann i kjelen.

Sitronsaften beskytter auberginen mot misfarging og endrer ikke smaken så mye.

Bilde med tittelen Frys aubergine trinn 6

3. Forbered en bolle med isvann. Skålen skal ha samme størrelse som pannen du bruker til å blanchere auberginen.

Bruk rikelig med isbiter for å sikre at vannet er kaldt nok.

Sørg for at isvannet er klart før blanchering.

4. Blancher auberginen. Legg aubergineskivene i det kokende vannet og blancher dem i 4 minutter.

Hvis du blancherer auberginen, ødelegger du enzymene som ville ødelegge grønnsaken over tid. Hvis du ikke blancherer auberginen, vil den miste næringsverdi, farge og smak innen en måned, selv om du fryser den ned.

Du kan bruke det samme vannet til å blanchere fem porsjoner. Hvis vannstanden synker, må du tilsette litt vann og sitronsaft.

5. Ha nå raskt auberginen i isvannet. Når auberginen er blanchert, fjerner du bitene fra det kokende vannet med en hullsleiv og legger dem i isvannet.

Ved å avkjøle auberginen raskt stopper du kokeprosessen.

La bitene ligge i isvannet i 4 til 5 minutter, til de er kalde nok til å berøre dem.

Tilsett mer is og vann i bollen etter behov for å holde den på riktig temperatur.

6. La auberginebitene renne av seg. Fjern dem fra isvannet med en hullsleiv og la dem renne av i et dørslag eller på et par lag kjøkkenpapir.

Del 3 av 4: Frysing av auberginen

1. Legg auberginebitene i en fryseboks eller pose. Du kan bruke gjenlukkbare plastposer til dette, eller en plastbeholder som kan settes i fryseren.

Når du setter auberginen i poser, klem ut så mye luft som mulig for å unngå fryseforbrenning. Vakuumposer er best, men vanlige gjenlukkbare poser er også fine, så lenge de er egnet for frysing.
Legger du auberginen i frysebokser, la det være minst 1,5 cm på toppen. Da kan auberginen fortsatt utvide seg mens den fryser.
Det er bedre å ikke sette glassbeholdere i fryseren.
Sett en etikett på posen eller beholderen med gjeldende dato, slik at du senere vet hvor lenge auberginen har ligget i fryseren.

2. Skill skivene med plastfolie, hvis du vil.Hvis du ikke skal bruke aubergineskivene på en gang senere, skiller du de drenerte skivene ved å legge plastfolie mellom dem.

Dette trinnet er valgfritt, men hvis du ikke gjør dette, vil skivene henge sammen i fryseren.

Bilde med tittelen Frys aubergine trinn 12

3. Oppbevar dem i fryseren til du skal bruke dem. Normalt holder aubergine seg godt i fryseren i 9 måneder.

Hvis du først vakuumpakker bitene og deretter fryser dem ned, holder de seg gode i 14 måneder.

Del 4 av 4: Alternative måter

Bilde med tittelen Freeze Aubergine Step 13

1. Stek auberginen før du fryser den ned. En annen måte å fryse aubergine på er å bake dem først.

Forvarm ovnen til 200ºC. Kle en grunn stekepanne med aluminiumsfolie.
Stikk flere hull i auberginen med en gaffel. Å stikke hull i auberginen vil forhindre at trykk bygges opp inni når den blir varm. Jo flere hull, jo tryggere.
Stek auberginen i 30 til 60 minutter. Auberginen er god når du ser at den kommer til å falle sammen. Med små auberginer tar det bare 30 minutter, men store trenger en time.
Øs ut fruktkjøttet. Når auberginen er avkjølt slik at du kan ta på den, kutt den på langs. Øs ut kjøttet med en skje.
Legg fruktkjøttet i frysebokser. La det være 1,5 cm på toppen.
Oppbevar den i fryseren i opptil 12 måneder.

2. Forbered skiver av aubergine med parmesan. Hvis du vil lage aubergine med parmesan av auberginen, kan du allerede dekke skivene med brødsmuler og fryse ned uten å bake den først.

Vask auberginen og skjær den i skiver, akkurat som når du ville blanchere dem.

Dypp hver skive i melk, sammenpisket egg eller røre.

Dekk skivene med et lag brødsmuler. Du kan krydre brødsmulene med italienske urter, parmesanost eller bare holde det slik.

Pakk skivene inn i bakepapir. I stedet for å skille lagene med aubergine med plastfolie, pakk hver skive inn i et stykke bakepapir.

Oppbevar den i fryseren i opptil 6 måneder.

Hvis du skal bruke dem, tin skivene i fryseren og stek eller stek dem som du alltid ville gjort.