Tørking av fiken

Innhold

Trinn
Tips
Nødvendigheter

En fiken er ikke offisielt en frukt, som de fleste tror: i virkeligheten er en fiken en stor samling tørkede blomster! Fiken er rik på jern, kalsium og kalium og de inneholder mer fiber enn de fleste andre frukter og grønnsaker. Ved å tørke fiken holder de seg fine og søte og du kan holde dem slik i flere måneder. Du kan tørke fiken i solen, i ovnen, eller ved hjelp av en spesiell tørketrommel.

Trinn

Metode 1 av 3: La fiken tørke i solen

1. Velg fiken som er helt modne og vask dem. Du vet med sikkerhet at en fiken er helt moden når den faller i bakken. Vask fikenene med kaldt vann for å fjerne sand og annen smuss og tørk dem med et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir.

2. Skjær fikenene i to. Skjær fikenene i to med en kjøkken- eller potetskreller fra stilken og oppover. Kutter du fikenene i to, tørker de raskere.

3. Plasser fikenene på et metall- eller trestativ dekket med osteduk. Dekk ethvert tre- eller metallstativ med et stykke osteduk. Du kan ta et stativ som er ment for å avkjøle eller tørke ting. Fiken tørker best når luft kan nå både ovenfra og nedenfra. Bruk derfor ikke en lukket overflate, for eksempel et stekebrett. Legg fiken med snittsiden opp på osteduken.

Du kan også stikke hele fiken på trespyd og henge dem i solen til tørk. Bruk klesklyper til å feste spydene til grener eller en klessnor.

4. Dekk fikenene med osteduk. Ved å dekke til fikenene beskytter du dem mot insekter mens de tørker. Knyt osteduken godt rundt tørkestativet og bruk eventuelt maskeringstape for å holde kluten på plass slik at den ikke løsner.

Hvis du i stedet for å bruke et stativ har hengt fikenene, vil du dessverre ikke ha muligheten til å beskytte dem med osteduken.

5. Plasser stativet i full sol i løpet av dagen. Denne metoden fungerer best når det er godt og varmt og tørt ute. Ikke legg fikenene i skyggen, da tørker de ikke raskt nok og de råtner før de har fått tørket og lagret på riktig måte. Du må legge dem inne hver natt, ellers vil duggen ødelegge dem.

6. Sett fikenene tilbake i solen hver morgen i 2 til 3 dager. Snu fikenene hver morgen så de tørker jevnt på alle sider og sett dem så tilbake i solen. Fikenene er klare når utsiden føles læraktig og ingen juice kan sees på innsiden når du presser dem.

Er fikenene fortsatt litt klissete kan du la dem tørke videre i ovnen.

7. Oppbevar de tørkede fikenene i lufttette beholdere i kjøleskapet eller fryseren. Både tupperware-beholdere eller plastposer med glidelås er gode alternativer for oppbevaring av tørkede fiken. Du kan oppbevare dem i kjøleskapet i flere måneder og i fryseren i opptil 3 år.

Metode 2 av 3: Bruke ovnen

1. Forvarm ovnen til maks 60°C. Du bør sette ovnen på lavest mulig innstilling slik at fikenene kan tørke jevnt ved lav temperatur. Tørker du dem på høyere temperatur får du stekt i stedet for tørket fiken.

Hvis du ikke kan varme opp ovnen til en så lav innstilling, sett den i det minste til lavest mulig innstilling og la ovnsdøren stå litt åpen.

2. Vask fikenene forsiktig med vann. Klipp forsiktig av stilkene og eventuelle skadede deler og tørk dem med et kjøkkenhåndkle eller oppvaskklut.

3. Skjær fikenene i to. Skjær fikenene i to på langs, fra topp til bunn, i to på et skjærebrett med kjøkken- eller potetskreller. Skjær veldig store fiken i kvarte.

4. Oppbevar dem med snittsiden ned på en ildfast rist. Bruk alltid et stativ med åpninger for ventilasjon slik at varm luft kan nå fikenen ovenfra og nedenfra. Bruker du en vanlig stekepanne tørker ikke fikenen jevnt.

5. La fiken stå i ovnen i tre dager og netter (36 timer). La ovnsdøren stå litt åpen for å la fuktigheten slippe ut og pass på at fikenene ikke blir for varme og ikke blir gjennomstekt i stedet for å tørke. Hvis du ikke vil la ovnen stå på hele tiden, kan du slå den av halvveis, og deretter slå den på igjen senere om nødvendig. Ikke glem å snu fikenene nå og da under tørkeprosessen.

6. La fikenene avkjøles helt før du oppbevarer dem. Fikenene er ferdigtørke når de føles læraktige på utsiden og ingen juice er synlig på innsiden når du skjærer opp en. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles helt før de pakkes lufttett, for eksempel i Tupperware-beholdere eller i poser med glidelås.

7. Sett de lufttette beholderne fylt med fiken i kjøleskapet eller i fryseren. Frosne fiken kan lagres i opptil 3 år. Fiken holder seg godt i kjøleskapet i flere måneder.

Metode 3 av 3: Tørk fiken i en tørketrommel

1. Sett tørketrommelen på fruktinnstillingen. Hvis tørketrommelen ikke har en spesiell fruktinnstilling, sett den på 50-55°C.

2. Vask fikenene og del dem i fire. Skyll fikenene med kaldt vann og tørk dem med et kjøkkenhåndkle. Skjær stilkene på fikenen med en kjøkken- eller potetskreller og skjær dem i kvarte på et skjærebrett.

3. Legg dem med kuttesiden ned på tørkestativene. Pass på at det er nok plass mellom fikenstykkene slik at den tørre luften kan sirkulere rundt fikenene.

4. La fiken tørke i 6 til 8 timer. Den endelige varigheten vil avhenge av klimaet i området der du er og størrelsen på fikenene. Sjekk fikenene etter 8 timer for å se om de føles tørre, men fortsatt er bøyelige og seige. I så fall er de ferdige.

5. Ta stativene ut av tørketrommelen og la fikenene avkjøles. Når fikenene er klare, fjern stativene forsiktig fra tørketrommelen og plasser dem på en varmebestandig overflate. La dem avkjøle seg helt før oppbevaring.

6. Oppbevar de tørkede fikenene i kjøleskapet eller fryseren i lufttette beholdere eller poser. Pakk de tørkede fikenene i tupperware-beholdere eller i plastposer med glidelås. Du kan oppbevare dem i fryseren i opptil 3 år og i kjøleskap holder de seg gode i noen måneder.

Tips

Husk at halvannet kilo ferske fiken vil gi omtrent ett kilo tørket fiken.
For å blidgjøre fiken før tørking, løs opp 200 gram sukker i 700 ml vann og kok opp. Tilsett fikenene i sukkervannet og la dem småkoke i ca 10 minutter. Fjern fikenene fra vannet og følg trinnene beskrevet under sol- eller ovnstørkemetoden.