Lage ricotta

Ricotta er en viktig ingrediens i italiensk mat. Brukt i en rekke retter fra lasagne til cannoli, er denne deilige osten veldig enkel å lage på ditt eget kjøkken. For hjemmelaget ricotta trenger du bare noen få ingredienser og resultatet er lettere og friskere enn ricotta som er kjøpt i butikken. Les videre for å lære hvordan du lager en porsjon ricotta i dag.

Ingredienser

Melkebasert ricotta

  • 2 liter helmelk
  • 250 ml full krem
  • 60 ml destillert hvit eddik
  • 1/2 ts salt
  • Utstyr: glass- eller keramikkbolle, osteduk, finsikt, panne, godteritermometer, øse

Ricotta basert på myse

  • Rester av myse fra osteproduksjon
  • Utstyr: glass- eller keramikkbolle, osteduk, finsikt, panne, godteritermometer, øse

Trinn

Metode 1 av 2: Melkebasert ricotta

Bilde med tittelen Lag Ricotta Cheese Step 1
1. Forbered silen. Legg et stort stykke osteduk i en fin sil eller dørslag og heng den over fatet. Plasser dette oppsettet på benken slik at det er klart til å legge osteblandingen i.
  • Hvis du ikke bruker osteduk vil det være vanskelig å skille ostemassen fra mysen. Du kan i nødstilfelle bytte ut osteklut med et dobbelt lag kjøkkenpapir eller et tynt kjøkkenhåndkle av bomull.
2. Varm opp melk, fløte og salt. Ha melk, fløte og salt i en kjele og sett på middels varme. La den nå 95°C. Når blandingen er varm nok, skru av varmen og sett kjelen ved siden av komfyren slik at melken kan kjøle seg ned. Etter ca 5 minutter er den på riktig temperatur.
  • Rør blandingen når du varmer den, så den ikke brenner seg.
  • Bruk godteritermometeret ditt for å bestemme riktig temperatur. Hvis du ikke varmer den lenge nok, vil ikke ostemassen skille seg fra mysen. Hvis du varmer den for lenge vil du ødelegge teksturen.
  • 3. Tilsett nå eddiken sakte. Bruk den ene hånden til å røre konstant mens du med den andre hånden sakte hell eddiken i den varme melken. Eddiken sørger for at ostemassen stivner og skilles fra mysen. Du ser nå tykke biter som flyter til overflaten. Fortsett å røre til all eddik er i den.
  • I dette tilfellet bruker du eddik til å stivne ostemassen, men noen foretrekker å bruke noe annet. Prøv den med 3 ss sitronsaft hvis du vil ha en annen smak.
  • For en mer tradisjonell måte kan du bruke dyreløpe som koagulant. Ha 1 ts løpe i 60 ml kaldt vann og rør det inn i melkeblandingen.
  • Bilde med tittelen Lag Ricotta Cheese Step 4
    4. La blandingen stå til den er tykk. Vent ca. 10-20 minutter til koaguleringsmidlet virker og skille ostemassen fra mysen. Den er klar når det er et tykt lag med ostemasse på overflaten, med den flytende mysen under.
    5. Hell ostemassen i silen. Fjern det tykke topplaget med ostemasse fra mysen og legg det i silen med osteduken. Fortsett til det kun er myse i pannen. Du kan nå kaste engen.
    Bilde med tittelen Lag Ricotta Cheese Step 6
    6. La ricottaen renne av seg. Vent minst en time slik at all mysen fra ricottaen har falt gjennom osteduken og ned i fatet. Det tar omtrent en halvtime for ricottaen å renne helt av. Ikke rør det eller dytt det gjennom osteduken, for det vil bare presse ostemassen gjennom duken.
  • Hvis du ønsker et mer kremet sluttprodukt, slutter du å renne etter 5 - 10 minutter. For et tørrere sluttresultat må du vente en time.
  • Bilde med tittelen Lag Ricotta Cheese Step 7
    7. Hell ricottaen i en bolle. Ricottaen er nå klar til bruk i din favorittoppskrift. Det er veldig smakfullt til en velsmakende rett, eller som dessert. Ricotta holder seg godt i kjøleskapet i en uke.

    Metode 2 av 2: Mysebasert ricotta

    Bilde med tittelen Lag Ricotta Cheese Step 8
    1. Oppbevar mysen til overs etter å ha laget ost i en glass- eller murkrukke. Lagde du ost hjemme, har du myse til overs. Sil ut så mange ostemassebiter som mulig, ellers får du harde biter i ricottaen din. Dekk til mysen og la den stå i romtemperatur i minst 12 timer slik at den blir sur.
    • Forsuret myse fungerer som en koagulant, så du trenger ikke tilsette eddik eller sitronsaft.
    2. Varm opp den syrnede mysen. Hell det i en panne og varm det opp mens du rører. Pass på at det ikke brenner seg. Varm den til den er ca 80°C og overflaten blir hvit. Fortsett å varme og røre til det er 95°C.
  • Merk at det nå vil bygge seg opp noe skum. Vær forsiktig. Koker det kan det koke over.
  • Bilde med tittelen Lag Ricotta Cheese Step 10
    3. Fjern mysen fra bålet og vent til den har stivnet. Dekk til og la den avkjøles uforstyrret til du kan ta på den. Ostemassen ser ut som skyer i mysen, mens mysen i seg selv er gjennomskinnelig og gulgrønn.
    4. La ricottaen renne av seg.Ikke rør ostemassen. Hell ostemassen i osteduken i silen, og la mysen ligge i pannen. Kast enga.
  • Øs forsiktig ut ostemassen. Ostemasse er veldig delikat og fint, og det kan lett skjule osteduken. Som et resultat vil dreneringen gå veldig sakte hvis du bryter ostemassen.
  • Bilde med tittelen Lag Ricotta Cheese Step 12
    5. La engen renne gjennom osteduken. Det kan ta 2-3 timer før all mysen er ute. Hvis du vil kan du sette silen med bollen i kjøleskapet og la den renne av seg over natten.
    Bilde med tittelen Lag Ricotta Cheese Step 13
    6. Fjern ricottaen fra osteduken. Legg den i en beholder, dekk den til og oppbevar den i kjøleskapet. Ikke la den stå for lenge før du bruker den.
  • Ricotta holder seg godt i kjøleskapet i ca en uke. Du kan også fryse den godt!
  • Tips

    • Denne prosessen fungerer ved at bakteriene fra mysen gjærer når du lar den stå i romtemperatur i 12-24 timer. Det resterende sukkeret omdannes deretter til melkesyre, som senker ph-en til mysen. Løseligheten av proteiner i surgjort myse reduseres da. Hvis du varmer opp den syrnede mysen, denaturerer proteinene, noe som får dem til å felle ut som fin ostemasse.

    Nødvendigheter

    • Panne som ikke reagerer på andre stoffer, som rustfritt stål eller emalje. Hvis du bruker en tynn emaljert panne, varm mysen i den over en panne med kokende vann, eller fortsett å røre hele tiden.
    • Treskje eller slikkepott med langt håndtak (en rett ende er nyttig for å skrape ostemassen fra bunnen).
    • Termometer (0-110 °C) for å overvåke temperaturen mens du varmer mysen.
    • Bolle du heller den i, samme størrelse eller større enn pannen du bruker (en plastbøtte er også bra).
    • En hullsleiv for å øse ostemassen ut av mysen.
    • Stor sil til å henge over bollen.
    • Osteklut (eller et tynt kjøkkenhåndkle).

    Оцените, пожалуйста статью